靓普洱茶-普洱茶姐弟(每日一更普洱茶知识)

煮茶要诀，“水常先求，火亦不后”。苏东坡诗云：“活水仍须活火烹”。活火，就是炭有焰，其势生猛之谓也。潮州人煮茶用的叫做“绞枳炭”，“绞枳”是—种很坚硬的树木，烧成炭后，绝无烟臭，敲之有声，碎之莹黑，是最上等的燃料。还有用乌榄核作炭的，火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。古人还讲究火候。水煮得嫩，老与适中，加茶的时间与方法，煮茶的方式与“汤花”的好坏多少，其关键都看会不会掌握汤候。许明然在《茶疏》中这样叙述道：“水一入铫，便须急煮。候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时。大涛鼎沸，旋呈无声，是为过时，过则汤老而香散，决不堪用。”《茶经》中也说：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸。已上，水老不可食也”(“五三煮”)。冲泡方法绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的发挥。1外形紧结重实的茶1)烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。2)一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45－55c。若高于60c，则烫嘴也烫鼻；低于40c，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感觉温度合适即饮；如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。3)第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。饮至三泡，则一般茶味已淡。此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。呃，上面两楼回答挺全面，不过我估计LZ还是觉得看不懂吧。。。。那我用比较俗的语言回答个简单的：其实煮茶并不适用于所有茶，不是所有茶都适合用来煮的，比如绿茶。绿茶、红茶、黑茶、黄茶、青茶、白茶，这六大茶系是我国对茶分类的其中一种（外国人是没有的哦，他们只认红茶= =），也是比较简单好记的一种（虽然不是说容易区分，其实我也不大分得清它们）。你只要记得，我们生活中：鹊牟挪，主要是前面两种，后面四种虽然也多但是分布的地区比较集中，绿茶红茶的分布才是最广的（红茶贸易占世界茶叶贸易在90%左右，没记错的话）。废话不说，说会煮茶。绿茶之所以叫绿茶，顾名思义，除了制作手法的原因，也是因为它主要指新茶（不是一定，但大多数是）。茶叶含有很多的有益元素，其中一种就是维生素C，它是强还原性物质，无论是暴露在空气还是高温都很容易氧化然后失去效用。所以绿茶适合泡。不用太烫的水，80度左右就可以了，用壶泡的话三分钟左右就可以喝，你可以根据喜好和茶叶的老嫩、年份来决定。红茶可以煮，泡也行，水温和时间自然比绿茶要高和长。因为红茶是经过发酵的全发酵茶（补充一下，绿茶是不发酵茶，乌龙茶之类的青茶黄茶是半发酵茶，红茶黑茶是全发酵茶），涩味基本去除，只要你整的出它的味道怎么喝都好喝。加一个一定要煮的茶，就是黑茶。黑茶中有种很有名的，你一定听过，叫普洱茶，主要出自云南。黑茶不仅是全发酵茶，而且一般被压制成茶砖茶饼的样子，这是为了能大大延长贮存时限。古代少数民族，尤其是西藏新疆地区的游牧民族，他们缺少蔬绿，而茶正好可以为他们的饮食补充重要的维生素C等元素，也为了在那种气候里可以长时间保存茶叶不变质，所以才出现了黑茶。因此，喝黑茶，无论是不是压制型的，最好是煮，年份越久的越要煮，至少要煮开三分钟。不用怕会过分破坏茶里的维生素C之类的还原性物质，因为在制作和长久的贮存过程中，暴露在叶面的这些物质早就氧化干净了，剩下的都藏在叶子里面，所以煮茶的目的就是为了将这些物质都煮出来，不煮反而浪费。好了，喝茶主要就遵照以上原则，越新的茶越不要煮，越老的茶越好煮，但是只要是茶都不宜长时间泡煮。这是非茶艺者日：炔璧耐ㄓ梅椒，如果你是需要专业的规则的话，那是几本书都讲不完的，茶叶是很博大精深的一种东西，不仅仅是一种日常饮品材料！希望这些能帮助你。很多人以为冲泡茶叶不宜用沸开水,理由是高温可以破坏茶叶中的维生素c，尤其是维生素c含量较丰富的绿茶更不宜用沸开水冲泡。 其实这完全是一种误解 科研人员曾对茶汤中维生素c的稳定性做过专题研究，他们发现，容于水中的维生素c在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素c，这是因为茶汤中的维生素c是比较难以分解的，其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质，它们能与铁离子、铜离子等相互作用，从而抑制了维生素c的分解。高温故然可破坏维生素c，但在茶汤和白水两种不同的条件下，破坏程度是有很大差距的，人们的误解正出于忽视了这种差异的存在。 从另一方面看，用沸开水冲泡茶叶，既能使茶叶的香气更多更快地散发出来，又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡咸和茶多酚等物质)，使茶汤滋味较醇和爽口。所以，合理而科学的冲泡方法当是第一道茶汤用沸开水冲泡，冲泡时间以5-10分钟为宜，此时的茶汤品质(指品尝价值和营养价值)较好。

来源：满洲里市新闻网